材料のアンディーブが程よく入る底の浅い鍋
『料理について』
ベルギーを代表する野菜の一つに、アンディーブがあげられます｡「アンディーブ」はフランス語の呼び方ですが、ベルギーのフランス語圏では特に「シコン」と呼ばれています｡オランダ語圏では「ウィットルーフ」とよばれてます｡英語に直訳すると、「ホワイトリーフ」、「白い葉」というわけです。
もう一つ豆知識として、この野菜は１８５０年にブルュッセルの郊外で発見され、その約３０年後に、ベルギー人の植物学者によって栽培法が確立されました｡まさに、アンデーィブはベルギーの野菜なのです｡
アンディーブ独特の「旨み」と「苦味」をご賞味ください｡
| 材料 |
分量(３人前) |
| アンディーブ |
３個 |
| バター |
２５ｇ |
| 白ワイン |
５０ｃｃ |
| 水 |
５００ｃｃ |
| メツメグ |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| コショウ |
少々 |
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※マーク詳細についてこちらをご覧ください。
※１ → なし
※２ →
※３ →
※４ →
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※６ →
１.アンディーブの芯の部分は硬くて苦いので、左写真のように、ぺティ・ナイフの先を使って芯を取り除きます｡半分に切って調理するときは、半分に切ってから、芯に部分を取り除きます｡パセリをみじん切りにします｡
１ 底の浅い鍋にバターを入れ、溶かしたら、アンディーブを入れます｡（左写真)
２.バターが軽く焦げたところで、砂糖、水と白ワインを加えます｡（左写真）火を極弱火にし、ふたをして約３０分蒸し焼きにします｡底がコゲつく場合は、水を適量加えます｡
３.アンディーブに上手く火が入るように、十分毎にふたを開け、アンディーブの上下を換えます｡鍋の底があめ色になり、アンディーブに火がとおったら、最後に塩、コショウし、ナツメグも加えます｡
４.芯に火がとおったアンディーブをお皿の上に取り出し、上にみじん切りしたパセリを散らして出来上がりです｡（左写真）Ｂｏｎ ａｐｐéｔｉｔ！（パセリのほかにお好みのハーブを散らしてもいいでしょう）
今回は、シコン（ここからは、ベルギー読みでシコン）をブレゼ（＝ｂｒａｉｓｅｒ）、蒸し焼きにしました｡鍋の底を焦がすのでなく、カラメル状にするところがポイントです｡ベルギーでは、このブレゼしたシコンはほとんどの場合、肉料理の付け合わせとして使われます｡とくに、キジの料理との相性は抜群です｡
この野菜の特徴は、冒頭で書いたとおり、その「苦味」に尽きます｡いかにして、この「苦味」を料理の中で引き立てるか、その組み合わせは意外に多いのです｡
サラダの中のアクセントとして使うことはもちろん、クリームチーズ、蜂蜜、ゆでたエビやタコ、炒めたレバー、リンゴ、酸味の利いた果物のジャムなどともあわせることが可能です｡
